Rengatei ต้นตำรับ จุดกำเนิด Omurice และ Tonkatsu แห่งแรก ในโลก ที่ไม่ควรพลาด
0
0
0เที่ยวญี่ปุ่นด้วยตัวเอง กับ Rengatei ร้านอาหารสี่แผ่นดิน ต้นกำเนิด Omurice และ Tonkatsu แห่งแรก ในโลกนี้
ถ้าพูดถึง อาหารในการ์ตูนญี่ปุ่น ทั้ง Manga และ Anime หรือจะเป็น ร้านเมดคาเฟ่ รวมถึงอาหารญี่ปุ่น จะต้องมีเมนูที่หลายๆ คนต้องนึกออกคือ ข้าวห่อไข่ Omurice และ หมูทอด Tonkatsu แล้วถ้าอยากจะกินร้านแห่งแรกที่ทำขึ้นมา จะไปที่ไหนดี
ร้าน Ginza Tokyo Rengatei [東京・銀座 煉瓦亭] หรือ Rengatei [煉瓦亭] คือ จุดเริ่มต้นตำนาน ต้นตำรับของ Omurice และ Tonkatsu แห่งแรกในโลกนี้ ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาติตะวันตก หรือที่เรียกว่า Yoshoku โดยที่ยังยืนทำอาหารมาอยู่จนถึงทุกวันนี้
ตั้งอยู่ใน ย่านไฮโซ ของกรุงโตเกียว ที่ Ginza เป็นจุดเริ่มต้นของรูปแบบความทันสมัยของสิ่งปลูกสร้างในญี่ปุ่น ในรูปแบบของ Model of Modernization
เป็นที่ตั้งของห้าง Wako department store ซึ่งเป็นห้างที่มีหอนาฬิกาที่หรูหรา รวมถึงเป็นจุดที่ตั้งของห้าง Mitsukoshi department store ซึ่งเป็นตำนานห้างสรรพสินค้าแห่งแรกในญี่ปุ่น
การเดินหาร้านนี้นั้นไม่ยาก อยู่ในตรอก ด้านหลังของ Apple Store Ginza ซึ่งเป็น Apple Store สาขาแรกของ Asia, อยู่ห่างจาก Tokyo Metro ด้วยทางออก A13 ที่อยู่ตรงข้ามกับ Apple Ginza ด้วยการเดินเท้าแค่ 2 นาที ถ้าใครมาด้วยรถไฟ JR Yamanote ให้ลงที่ Yurakucho Station แล้วเดินเท้ามาอีก 8 นาที
Rengatei เป็นร้านอาหารอายุร้อยกว่าปี ที่ยืนทำอาหารมานานถึงสี่แผ่นดินของญี่ปุ่น [Meiji, Taisho, Showa และในปัจจุบันยุค Heisei] เปิดมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1895 หรือ ปี Meiji ที่ 28 [ซึ่งตรงกับช่วงรัชสมัย ของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 แห่งกรุงรัตนโกสินทร์]
โดยที่แห่งนี้ได้ยืนทำ Omurice และ Tonkatsu ผ่านร้อนหนาว รวมถึง ช่วงสงครามโลกมาทั้ง First World War และ Second World War จนมาถึง ปัจจุบัน ณ เวลานี้
ซึ่งร้านที่เห็นอยู่ในปัจจุบัน ถูกสร้างขึ้นในปี 1964 ในรูปแบบของ Bricktown ที่ให้อารมณ์แบบร้านอาหารสไตล์ยุโรป ประกอบด้วยทั้งหมด 4 ชั้น
เริ่มจากที่ ชั้น 3 ห้องอาหารแบบญี่ปุ่น ที่นั่งบนเบาะกับพื้นเสื่อญี่ปุ่น ถัดลงมาที่ ชั้น 2 ห้องอาหารแบบยุโรป ที่มีโต๊ะและเก้าอี้ให้นั่ง
ส่วน ชั้น 1 เป็นประตูทางเข้า คลังไวน์ และ แคชเชียร์ ซึ่งยังใช้เครื่องคิดเงินแบบโบราณ ยี่ห้อ SWEDA ที่คิดเงินมาตั้งแต่ปี 1964 และยังคิดเงินมาเรื่อยๆ จนถึงทุกวันนี้ และข้างๆ เครื่อง ก็มี ลูกคิดโบราณ การันตีความเก่าแก่ของร้านนี้ให้เห็นอีกด้วย โดยใกล้ๆ กัน มีทางเดินลงไปยังชั้นใต้ดินของร้าน
ในวันที่ผมไปเป็นวันธรรมดา เวลาเกือบๆ บ่าย ซึ่งเป็น ช่วงเวลาที่ค่อนข้างดีคนไม่เยอะมาก เหมาะสำหรับคนที่ชอบ เที่ยวญี่ปุ่นด้วยตัวเอง ที่ไม่อยากรอคิวยาวๆ สำหรับการรอทานอาหารที่ร้านชื่อดังในมื้อเที่ยง
แนะนำว่าไม่ให้มา วันอาทิตย์ เพราะ ร้านหยุด และ คุณจะอดกิน และต้องมาก่อน Last Order อย่างน้อย 30 นาที เพราะในบางวันต้องเข้าแถวเพื่อรอคิว หากมีลูกค้าหลายคนมาพร้อมหน้ากันโดยไม่ได้นัดหมาย
เมื่อมาถึงไม่ต้องกังวลเรื่องภาษา เพราะ คุณพนักงาน รวมถึง คุณผู้จัดการร้าน สามารถเข้าใจภาษาอังกฤษได้ในระดับหนึ่ง รวมถึงใน เมนูอาหาร ก็มีภาษาอังกฤษด้วยทำให้ไม่ลำบากในการสื่อสาร
เมนูที่ผมสั่งไปมีทั้งหมดสามอย่าง ได้แก่ Omurice , Tonkatsu ซึ่งเป็น Original Menu ของที่ร้านนี้ และ Hamburg Steak ที่ผมอยากลิ้มรสมานานแล้ว
เมนูแรกที่ต้องได้ลิ้มรสให้ได้เมื่อมาถึง นั่นก็คือ ข้าวห่อไข่ Omurice หรือ Omuraisu [オムライス] ที่มาจาก Omettle คือ Omuretsu [オムレツ] และ rice คือ Raisu [ライス] ซึ่งเป็นการเรียก ข้าวญี่ปุ่น หรือ Gohan ในการเขียนและอ่านแบบ katakana
ความจริงแล้วมันคือ ไข่เจียว ที่มีไส้ที่มีส่วนผสมเป็น ข้าว ไม่ใช่ ข้าวห่อไข่ ตามที่คนไทยหลายคน เข้าใจผิดมาตลอด เหมือนกับที่เราทาน ไข่เจียวยัดไส้ เราก็ไม่เรียก ไส้ห่อไข่ เหมือนกัน
สิ่งที่หลายคนยังไม่รู้คือ Omettle นั้นมีจุดเริ่มต้นมาจาก France หรือ ฝรั่งเศส ในปี 1393 จากหนังสือการออกเรือนของผู้หญิง Le Ménagier De Paris
“… Original omelet of was born in 1900 circa, originally I was a catering diet made by mixing the material and rice omelet, but gradually become patrons to order, receive vivid color of egg, Popular in dish for women and children. Then be made at that time and unchanged recipe until today, it’s one of the signs menu of this shop …”
โดย Original Omurice หรือ Ganzo Omuraisu [元祖オムライス] เกิดขึ้นในปี 1900 เมนูนี้ไม่ได้มาเพราะโชคช่วย แต่มาจากการที่ลูกค้าเห็นพนักงานในร้านกำลังทำ Omettle ที่มี ข้าว ลงไปผสมอยู่ด้วย
เป็น ข้าวห่อไข่ ที่เรียกได้ว่าเป็น ไข่ห่อเมล็ดข้าว มีส่วนผสมของ เนื้อ หมู เห็ดแชมปิญอง ข้าว และ ไข่ ที่เมื่อตักแล้วจะเห็นไข่ไหลเยิ้มๆ แบบลาวา ไหลเยิ้มติดมากับช้อนด้วย โดยมาพร้อมกับ Ketchup ซอสมะเขือเทศบดรสกลมกล่อม ที่ราดท็อปปิ้งมาเพื่อตัดเลี่ยนของอาหารจานนี้
ซึ่งวิธีทานที่ถูกต้องคือ จะต้องทานพร้อมกับซอสมะเขือเทศด้วยถึงจะอร่อย เพราะถ้าทานเดี่ยวๆ รสมันจะออกไปทางจืดสำหรับคนไทย
เมนูถัดมาที่ต้องมาลองดูสักครั้งในชีวิต กับ หมูชุบแป้งทอด Tonkatsu [豚カツ, とんかつ หรือ トンカツ] ที่มาจาก Ton [豚 , トン] ที่แปลว่า หมู กับ Katsuretsu [カツレツ] ที่แปลว่า การทอดเนื้อสัตว์ไม่ให้โดนน้ำมันโดยตรง โดยใช้วิธี ชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง หรือ Cutlet
Katsuretsu หรือ Cutlet เป็นวิธีการทอดที่ญี่ปุ่นได้รับมาจาก Portugal หรือ โปรตุเกส ในช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 ถึงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20
“… Early katsuretsu was usually beef the pork version was invented in Japan in 1899 at a restaurant called Rengatei in Tokyo. It was originally considered a type of yoshoku …”
โดยหมูชุบแป้งทอด Tonkatsu ชิ้นแรกในโลก เกิดขึ้นในปี 1899 เดิมที Katsuretsu ดั้งเดิมของโปรตุเกส ใช้ เนื้อวัว ในการปรุง แต่พอมาถึงญี่ปุ่น ก็เปลี่ยนจาก เนื้อวัว เป็น เนื้อหมู ซึ่งมีราคาถูกกว่า ก็เลยถือว่าเป็น หมูชุบแป้งทอดชิ้นแรกของโลก นับตั้งแต่นั้นมา
เป็นเนื้อหมูหนาประมาณ 1 นิ้ว ชุปแป้งทอดเหลืองอร่ามราวกับทองคำ กรอบนอก เนื้อหมูข้างในเหนียวเล็กน้อย หอมไข่ แป้งบางมากแทบจะละลายในปาก ที่มาพร้อมกับ กระหล่ำปลีฝอยแก้เลี่ยน … ทั้งจานมาเพียงแค่นี้
ซึ่งไม่มีซอสราดเหมือนกับ Tonkatsu ทั่วไปที่สามารถหาได้ในญี่ปุ่น เพราะนี่คือ Original Tonkatsu ซึ่งมันมีมาแค่นี้ ในแบบที่ร้าน Rengatei ได้ยืนทำมาตั้งแต่แรกเริ่ม
เหมือนโลกใบนี้จะโหดร้ายกับนักธุรกิจที่เพิ่งคิดค้น Product ใหม่ๆ ออกมาสู่สายตาชาวโลก และที่แน่นอนในเวลาต่อมาหลังจากที่มี ทงคัตสึชิ้นแรกของโลก ประมาณ 50 ปีต่อมาในปี 1948 ร้าน Grill Swiss ซึ่งอยู่ข้างๆ กัน ก็กลายเป็นร้านที่มี คัตสึคาเร [Katsu Kare , カツカレ] จานแรกของโลกขึ้นมาในทันที
มาถึงเมนูสุดท้ายที่จะมารีวิวก่อนที่จะกลิ้งตัวกลมออกจากร้าน กับ สเต็กเนื้อบด Hamburg Steak หรือ Hambagu Steak [ハンバーグステーキ] ที่มาจาก Hamgurg คือ Hambagu [ハンバーグ] กับ Steak [ステーキ]
“Hamburger of origin, of Germany Hamburg was popular as a meal for the workers in the Steak tartare, in mid-13th century … Meiji In the era Japan, there is a menu called “German steak” in Western shops …”
เดิมที สเต็กเนื้อบด หรือ เนื้อแฮมเบอร์เกอร์แบบไม่มีขนมปัง เป็นอาหารที่นิยมมากสำหรับคนงานในประเทศเยอรมันในช่วงกลางศตวรรษที่ 13 โดยเข้ามาในญี่ปุ่นช่วงยุค Meiji ในตอนนั้นจะเรียกว่า สเต็กเยอรมัน
เริ่มแรกในเยอรมันใช้เนื้อวัวบดเพียวๆ ผสมเครื่องเทศ ในการทำเสต็ก พอเข้ามาในญี่ปุ่น ก็ดัดแปลงเพิ่มเนื้อหมูมาบดรวมเข้ากับเนื้อวัวด้วย
ซึ่งใน Manga และ ใน Anime หลายๆ เรื่อง ที่เป็นแนวครอบครัว เวลาถึงมื้อเย็นทีไร คุณแม่มักจะบอกกับลูกที่เปิดประตูบ้านกำลังก้าวเท้าจะออกไปเล่นกับเพื่อนๆ ว่า “เย็นนี้อย่าลืมกลับมาทานข้าวนะลูก เย็นนี้มี แฮมเบิร์กสเต็ก ด้วยนะ”
เพราะว่า Hamburg Steak นั้นมีราคาที่ถูกกว่า ชิ้นเนื้อชั้นดีที่เอามาทำเป็น Steak มาก จึงกลายเป็นที่นิยมของเหล่าแม่บ้านในญี่ปุ่น ที่นำ เนื้อบดอัดก้อน มาทำเป็น Steak ในมื้อเย็น
ซึ่งทำให้ผมนั้นฝังใจมาตลอดตั้งแต่เด็กว่า ถ้ามาถึงญี่ปุ่น ครั้งหนึ่งในชีวิต ต้องกินสิ่งนี้ให้ได้ และในครั้งนี้ก็ได้ กิน ดั่งที่ใจต้องการ
เป็น Hamburg Steak ร้อนๆ ชิ้นใหญ่ หอมเครื่องเทศ ที่แทรกด้วยหอมใหญ่ซอยละเอียด ขนาดชิ้นเนื้อกัดจมเขี้ยวสะใจคนรักเนื้อ ราดด้วยซอสเกรวี่รสเข้มข้น เสริฟพร้อมกับ เส้น Linguine และหัวหอมเล็กต้มสุก แถม Topping ด้วยไข่ดาวสุกอบร้อนๆ …ซึ่งมันจะอร่อยสุดๆ ถ้าทาน สิ่งเหล่านี้พร้อมกันในคำเดียว
จากทั้งหมด 3 เมนู ที่ได้ลองมา ผมรู้สึกว่าเมนู Hamburg Steak คุ้มกับราคาที่สุดแล้ว ในราคาที่ไล่กันในช่วง 1xxx เยน
ในตอนนี้คนไทยสามารถมา เที่ยวญี่ปุ่นด้วยตัวเอง แบบไม่ต้องง้อทัวร์ เพราะคนไทยสามารถมาเที่ยวญี่ปุ่นสบายๆ โดยไม่ต้องขอ VISA, ร้านดังและไม่ดังหลายร้านในญี่ปุ่นส่วนใหญ่ทัวร์มักจะไม่พาไป ทำให้หลายๆ คนที่มาญี่ปุ่นกับทัวร์ พลาด กับอาหารอร่อยๆ ที่ไม่น่าพลาดกับการมาเที่ยวในโตเกียว
ที่อยู่ร้าน Rengatei คือ Tokyo , Chuo-ku, Ginza 3-chome 5-16 Renga-tei building, เบอร์โทรศัพท์ 0335613882
ถ้าใครนั่ง Tokyo Metro มา ให้ลงที่ Ginza Station [Ginza Line G09 , Marunouchi Line M16 , Hibiya Line H08] แล้วเดินหาทางออก หมายเลข A13, เดินเท้าเพียงแค่ 2 นาทีจากทางออก
ส่วนหากใครมาด้วยรถไฟ JR Yamanote ให้ลงที่ Yurakucho Station แล้วเดินเท้ามาอีก 8 นาที
ถ้าใคร เที่ยวญี่ปุ่นด้วยตัวเอง ก็มีแผนที่จาก Google Maps, จุดสังเกตุคือ อยู่ในตรอกหลัง Apple Store Ginza
หลังจากอิ่มอร่อยกับร้าน Rengatei ต้นกำเนิด Omurice และ Tonkatsu แห่งแรก ในโลก แล้ว ก็เดินแวะเข้า Apple Store Ginza สาขาแรกที่อยู่นอก USA หรือเดิน Shopping บนถนน Chuo Dori หรือจะเดินดู สถาปัตยกรรมตะวันตกที่ผสมผสานระหว่างความ ใหม่ และ เก่า ในรูปแบบความหรูหรา ณ ที่แห่งนี้ Ginza ย่านไอโซของญี่ปุ่น
Ginza Tokyo Rengatei / 東京・銀座 煉瓦亭
Address : Tokyo , Chuo-ku, Ginza 3-chome 5-16 Renga-tei building
Telephone : +81-3-3561-3882
Website : http://www.ginza-rengatei.com/
Open Hour : Mon. – Fri. 11:15 – 15:00(L.O.14:15) , 16:40 – 21:00(L.O.20:30) / Sat. & Holiday 11:15 – 15:00(L.O.14:15) , 16:40 – 20: 45 (L.O.20:00) / Close on Sun.
